Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов - E141

Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (Chlorophyll copper complex, E141) — натуральные красители зеленого цвета, в основном применяемые в молочной промышленности.

Бывают 2 видов:
- Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex);
- Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts).

Представлены в водорастворимой форме и применяются для придания продуктам ярко-зеленых оттенков.

Хлорофиллин дает лучшие результаты в продуктах с нейтральным и щелочным уровнем кислотности. Обладает хорошей термостойкостью.

Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов используются при производстве мороженого и различных молочных десертов.

Модифицированный хлорофилл: магний замещён на медь.

Группа: Красители

Воздействие на организм: Считаются безвредными