Сыр 15%: калорийность и содержание белков, жиров, углеводов

Сыр - один из древнейших кисломолочных продуктов, его знали еще в античные времена. Когда Одиссей и его спутники попали в пещеру к циклопу Полифему, они нашли корзины с сырами и чаши с простоквашей. Сегодня во всем мире насчитывается огромное количество сыров, только во Франции существует более 500 сортов этого продукта.

Производство сыра начинается со свежего молока, которое сквашивают при помощи сычужного фермента или молочнокислой закваски. В результате получается сгусток, который называется калье. Его измельчают, приправляют солью и специями (если этого требует рецептура), отправляют под пресс. Прессованный сыр должен созреть. Разным сортам сыра требуется разный период созревания. К примеру, голландскому необходимо от двух до трех месяцев; швейцарскому более полугода. В результате вызревания сыр приобретает характерный сырный вкус и аромат, а если продукт еще и «дображивал» то в нем образуются глазки, т.е. пустоты от выделившихся газов. Кстати, как установили химики, аромат сыра состоит из 42 химических соединений.

В зависимости от вида, сыр может содержать от 10 до 60 процентов жира. Белка немного меньше, около 25 процентов, но зато он усваивается практически полностью. Двести граммов сыра полностью покрывает суточную норму белка для нашего организма. Сыр богат органическими солями, витаминами и жизненно важными микроэлементами фосфором, цинком, кальцием, витаминами группы В, витамином Д и А. Витамин А способствует укреплению иммунитета и улучшает зрение; витамины группы В необходимы для нормальной работы всего организма; кальций укрепляет кости и зубы; фосфор регулирует обмен веществ и деятельность центральной нервной системы.

Польза сыра для организма неоспорима, однако очень часто люди, стремящиеся похудеть, сознательно отказываются от употребления этого продукта, ссылаясь на его высокую жирность. Действительно, содержания жира в некоторых сортах достигает 60 процентов, однако если вы хотите правильно похудеть и при этом не отказываться от сыра – просто выбирайте менее жирные сорта. Так некоторые твердые сорта в своём составе имеют минимальный процент жира – не более 10-12%. К тому же такие сыры обычно не бывают очень солеными и острыми, а значит не вызовут застой жидкости в организме.

Сыр отлично сочетается и с мясом и с рыбой и со сладкими фруктами и с овощами. Но, если вы хотите правильно похудеть, отдавайте предпочтения блюдами из сыра и овощей, причем желательно чтобы овощи оставались сырыми.