Медальон из говядины

Ингредиенты

• 3 говяжих медальона
• 3-4 полоски бекона
• 1 луковица,1 зубчик чеснока
• 20 гр сливочного несолёного масла
• оливковое масло
• соль
• чёрный свежемолотый перец
• верёвка

Рецепт приготовления медальона из говядины

• Слегка отбиваем кусочки мяса, совсем слегка. Отбиваете для того, чтобы сделать мясо мягким. Когда мясо жарится, внутренние волокна выступают и сокращаются, и мясо становится жестким. Отбивка мяса разбивает вололкна на мелкие части, поэтому, когда они сокращаются, это уже не вызывает нежелательного эффекта.
• Оборачиваем каждый кусочек полосочкой бекона и фиксируем его верёвкой.
• Солим, перчим.
• Хорошо нагреваем сковороду и заливаем в неё небольшое количество оливкового масла. Мясо солим и перчим прямо перед тем, как положить его на сковороду. Выкладываем мясо в сковородку и хорошо прижимаем его, не двигаем! Жарим так примерно 2 минуты.
• Переворачиваем и жарим с другой стороны тоже около 2х минут. Я люблю мясо средней прожарки, чтобы немного с кровью, если вы любите хорошо прожареное мясо, то двух минут будет мало, а 3-3,5 (не больше!) будет вполне достаточно. Не двигаем кусочки во время жарки, а то не образуется хорошая вкусная корочка.
• Обжариваем мясо с боков, примерно по паре минут, и добавляем в сковороду раздавленый чеснок и сливочное масло.
• Поливаем наши кусочки маслом.
• Добавляем в сковороду нарезаный полукольцами лук. Жарим ещё пару минут, пока лук не станет мягкий. Поливаем мясо получившимся соусом.
• Сбрызгиваем мясо ромом или коньяком.
• Поджигаем и ждём пока алкоголь прогорит.
• Перекладываем мясо на решетку.
• Делаем соус. Доливаем в сковороду, в которой готовились медальоны, немного красного вина и немного жирных сливок.
• Даём покипеть на медленном огне, пока не загустеет.
• Всё! мясо готово, можно подавать на стол. С салатом или любым другим гарниром, но я очень люблю такое мясо именно с салатом. Соус получился очень насыщенный и прекрасно подходит к нашим медальонам. Это, пожалуй, одно из самых моих любимых мясных блюд, после Рибая.